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बीए सेमेस्टर-1 आहार, पोषण एवं स्वच्छता

सरल प्रश्नोत्तर समूह

प्रकाशक : सरल प्रश्नोत्तर सीरीज प्रकाशित वर्ष : 2022
पृष्ठ :250
मुखपृष्ठ : पेपरबैक
पुस्तक क्रमांक : 2637
आईएसबीएन :0

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बीए सेमेस्टर-1 आहार, पोषण एवं स्वच्छता

अध्याय - 4

खनिज तत्त्व

(Minerals)

पाठ्य सामग्री

खनिज तत्त्व

आहार के छह अनिवार्य तत्त्वों में खनिज तत्त्व या खनिज लवण भी शामिल हैं। 'खनिज' मूल रूप से अनेक रासायनिक तत्त्व हैं तथा ये प्रकृति में प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं। खनिज लवणों को शरीर निर्माणक तथा शरीर नियामक तत्त्व माना जाता है। शरीर निर्माणक पोषक तत्त्वों में खनिज लवणों का स्थान काफी महत्त्वपूर्ण है। ये तत्त्व मनुष्य की विभिन्न चयापचयी क्रियाओं में सहायक होते हैं। यद्यपि खनिज लवण शरीर के केवल 4% भाग की न्यूर्ति करते हैं, तथापि शरीर में इनकी उपस्थिति अत्यन्त अनिवार्य है। अनेक प्रकार की वनस्पति व जन्तु वर्ग से प्राप्त ऊतकों को जलाने से जो भस्म अवशिष्ट बचते हैं, वही वास्तव में खनिज पदार्थ हैं। ये खनिज तत्त्व भूमि में विद्यमान रहते हैं। अनेक प्रकार की पादप वनस्पति मिट्टी में ही उगते हैं, वे जल के साथ इन लवणों का भी जड़ द्वारा शोषण कर लेते हैं। जब जीव-जन्तु इन वनस्पतियों का सेवन करते हैं, तो ये खनिज लवण उनके शरीर में पहुँच जाते हैं। इस प्रकार भूमि से प्राप्त खनिज लवण वनस्पति स्रोत से मानव शरीर में पहुँच जाते हैं। मनुष्य की मृत्यु होने पर ये पुनः मिट्टी में वापस आ जाते हैं। ये खनिज लवण अकार्बनिक होते हैं।

खनिज लवण के प्रकार

शरीर के लिए जरूरी पाँच पोषक तत्त्वों अर्थात् प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, जल एवं विटामिन्स की भाँति खनिज लवण भी जरूरी एवं अनिवार्य पोषक तत्त्व हैं। खनिज लवण शरीर की निर्माणी, स्वास्थ्य सम्बन्धी व अन्य जीवनदायिनी क्रियाओं के संचालन में आवश्यक होते हैं। शरीर के लिए अनिवार्य खनिज लवणों में कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, आयोडीन, कोबाल्ट, जिंक, ऐलुमिनियम, लोहा, मैंगनीज, ताँबा, ब्रोमीन, आर्सेनिक, क्लोरीन, क्रोमियम, कैडमियम, फ्लुओरीन, निकिल, सेलीनियम, सिलिकन, मॉलिब्डेनम, क्लोराइड्स आदि प्रमुख हैं।

मानव शरीर में उपस्थित खनिज तत्त्वों की मात्रा

प्रस्तुत तालिका में एक सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति के लिए जरूरी और उसके शरीर में पाए जाने वाले खनिज तत्त्वों को शरीर भार के प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है—

खनिज लवण ( मेजर तत्त्व ) शरीर में मात्रा ( प्रतिशत में) खनिज लवण ( ट्रेस तत्त्व ) शरीर में मात्रा ( प्रतिशत में)
पोटैशियम (K) 0.35 % लोहा (Fe) 0.004%
सोडियम (Na) 0.15% ताँबा (Cu) 0.00015%
क्लोरीन (CI) 0.15% आयोडीन (I) 0.00004%
गन्धक (S) 0.25% मैंगनीज (Mn) 0.0003%
कैल्शियम (Ca) 2.00% कोबाल्ट (Co) अति न्यून मात्रा में
फॉस्फोरस (P) 1.00% जिंक (Zn) अति न्यून मात्रा में
फ्लुओरीन (F) 0.25% मैग्नीशियम (Mg) अति न्यून मात्रा में

 

खनिज तत्त्वों के निर्माणक एवं नियामक कार्य

1. कैल्शियम, मैग्नीशियम व फॉस्फोरस दाँतों व अस्थियों को सुदृढ़ बनाने व उनके निर्माण का कार्य करते हैं।

2. आयोडीन थायरॉक्सिन हॉर्मोन का निर्माण करती है।

3. कुछ खनिज तत्त्व मांसपेशियों की संकुचन क्रिया में सहायता करते हैं।

4. शरीर के द्रवों में पाए जाने वाले खनिज तत्त्व पोटैशियम, क्लोरीन सोडियम, आदि शरीर में पानी का सन्तुलन बनाए रखते हैं।

5. विभिन्न भोज्य पदार्थों की चयापचयी क्रियाओं को सुचारु रूप से चलाने के लिए खनिज तत्त्व आवश्यक भूमिका का निर्वाह करते हैं।

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    अनुक्रम

  1. आहार एवं पोषण की अवधारणा
  2. भोजन का अर्थ व परिभाषा
  3. पोषक तत्त्व
  4. पोषण
  5. कुपोषण के कारण
  6. कुपोषण के लक्षण
  7. उत्तम पोषण व कुपोषण के लक्षणों का तुलनात्मक अन्तर
  8. स्वास्थ्य
  9. सन्तुलित आहार- सामान्य परिचय
  10. सन्तुलित आहार के लिए प्रस्तावित दैनिक जरूरत
  11. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  12. आहार नियोजन - सामान्य परिचय
  13. आहार नियोजन का उद्देश्य
  14. आहार नियोजन करते समय ध्यान रखने योग्य बातें
  15. आहार नियोजन के विभिन्न चरण
  16. आहार नियोजन को प्रभावित करने वाले कारक
  17. भोज्य समूह
  18. आधारीय भोज्य समूह
  19. पोषक तत्त्व - सामान्य परिचय
  20. आहार की अनुशंसित मात्रा
  21. कार्बोहाइड्रेट्स - सामान्य परिचय
  22. 'वसा’- सामान्य परिचय
  23. प्रोटीन : सामान्य परिचय
  24. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  25. खनिज तत्त्व
  26. प्रमुख तत्त्व
  27. कैल्शियम की न्यूनता से होने वाले रोग
  28. ट्रेस तत्त्व
  29. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  30. विटामिन्स का परिचय
  31. विटामिन्स के गुण
  32. विटामिन्स का वर्गीकरण एवं प्रकार
  33. जल में घुलनशील विटामिन्स
  34. वसा में घुलनशील विटामिन्स
  35. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  36. जल (पानी )
  37. आहारीय रेशा
  38. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  39. 1000 दिन का पोषण की अवधारणा
  40. प्रसवपूर्व पोषण (0-280 दिन) गर्भावस्था के दौरान अतिरिक्त पोषक तत्त्वों की आवश्यकता और जोखिम कारक
  41. गर्भावस्था के दौरान जोखिम कारक
  42. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  43. स्तनपान/फॉर्मूला फीडिंग (जन्म से 6 माह की आयु)
  44. स्तनपान से लाभ
  45. बोतल का दूध
  46. दुग्ध फॉर्मूला बनाने की विधि
  47. शैशवास्था में पौष्टिक आहार की आवश्यकता
  48. शिशु को दिए जाने वाले मुख्य अनुपूरक आहार
  49. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  50. 1. सिर दर्द
  51. 2. दमा
  52. 3. घेंघा रोग अवटुग्रंथि (थायरॉइड)
  53. 4. घुटनों का दर्द
  54. 5. रक्त चाप
  55. 6. मोटापा
  56. 7. जुकाम
  57. 8. परजीवी (पैरासीटिक) कृमि संक्रमण
  58. 9. निर्जलीकरण (डी-हाइड्रेशन)
  59. 10. ज्वर (बुखार)
  60. 11. अल्सर
  61. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  62. मधुमेह (Diabetes)
  63. उच्च रक्त चाप (Hypertensoin)
  64. मोटापा (Obesity)
  65. कब्ज (Constipation)
  66. अतिसार ( Diarrhea)
  67. टाइफॉइड (Typhoid)
  68. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
  69. राष्ट्रीय व अन्तर्राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवाएँ और उन्हें प्राप्त करना
  70. परिवार तथा विद्यालयों के द्वारा स्वास्थ्य शिक्षा
  71. स्थानीय स्वास्थ्य संस्थाओं के द्वारा स्वास्थ्य शिक्षा
  72. प्राथमिक स्वास्थ्य केन्द्रः प्रशासन एवं सेवाएँ
  73. सामुदायिक विकास खण्ड
  74. राष्ट्रीय परिवार कल्याण कार्यक्रम
  75. स्वास्थ्य सम्बन्धी अन्तर्राष्ट्रीय संगठन
  76. प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर खाद्य
  77. वस्तुनिष्ठ प्रश्न

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